Ricotta-Rolle mit Kräutern

Für eine Rolle ca. 20 cm:

Zubereitungszeit: 35 Min.

Garzeit: 35 Min.

Wartezeit: ca. 20 Min.

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:

• 120 g Rucola
• 20 g glatte Petersilie
• 20 g Schnittlauch
• 400 g Ricotta
• 4 Eier
• 30 g Weichweizengrieß
• 50 g geröstete Pinienkerne
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 Blätter Strudel – oder Blätterteig
• 30 g flüssige Butter
• gemahlene Mandelkerne
• 1 Schalotte
• 3 EL Weißweinessig
• 1 TL Zucker
• 2 TL Senf
• 50 ml Olivenöl

Und so geht’s:

Die Kräuter waschen und klein schneiden und mit dem Ricotta, den Eiern und dem Grieß vermischen. Die gerösteten Pinienkerne untermengen und die Ricottamasse abschmecken. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backbleck mit Backpapier auslegen. Den Strudelteig auf das Backpapier legen und die Ricottamasse als „Wurst“ über die lange Seite auf dem Teig verteilen. Den Teig über die Füllung einschlagen, die Enden unterfalten. Die Rolle mit der flüssigen Butter bepinseln, mit den Mandeln bestreuen und im Ofen ca. 35 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Schalotte sehr fein würfeln, mit Essig, Zucker und Senf verrühren und mit dem Olivenöl zu einer Vinaigrette verschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ricotta-Rolle aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, und dann in Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit ein paar Schnittlauchröllchen bestreuen.